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Receta para unos Hot cakes esponjosos

Nunca había hecho hot cakes, porque en Perú lo usual es cocinar panqueques pero hace unos meses me embarqué en la aventura de cocinar hotcakes esponjositos y gorditos como los que salen en la televisión y esta es la mejor receta que encontré para que salgan bien gorditos:

Ingredientes:

• 250 grs de harina
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 6 huevos (la yema y la clara separados)
• 300 ml. de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:

• Mezcla la harina y el bicarbonato, agregas las yemas y lo bates conforme incorporas la leche. Mézclalo bien hasta que quede sin grumos, deja que repose 30 minutos.
• Bate las claras a punto turrón (que la espuma este firme)
• Derrite la mantequilla.
• Agrega una cucharada de clara a la masa y revuelves lentamente, vierte la mantequilla mientras sigues mezclando. Envuelve el resto de claras.
• Calienta la sartén y pasa con la servilleta un poquito de mantequilla.
• Vierte un poco de la mezcla (una cucharada llena) en la sartén y cuando veas que las burbujas se revienten le das vuelta con la espátula.
• Un punto importante para que salgan gruesitos es que no los debes aplastar con la espátula para que se hinchen.