sábado, 24 de diciembre de 2016

Galletas de jengibre

Ya hace mucho tenía curiosidad por estas galletitas, y decidí que esta navidad las tenía que probar y como no tenía tanto tiempo libre escogí una receta sencilla, te recomiendo que lo pruebes con mi receta de chocolate aquí, este hace que resalte el jengibre de las galletas.




Ingredientes:

  • 2 y 1/2 tazas de harina preparada
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 cucharadas de melaza o chancaca disuelta
  • 6 cucharadas de agua caliente


Preparación:

  1. Tamiza la harina en un bol.
  2. Añade canela, bicarbonato, jengibre, sal y azúcar.
  3. Incorpora la mantequilla y la chancaca disuelta.
  4. Vierte el agua caliente e integra.
  5. Amasa hasta que veas todo. integrado y la textura este suave.
  6. Cubre y refrigera unos minutos.
  7. Estira con el rodillo sobre una superficie con harina y corta con los moldes de muñequitos o con el que desees.
  8. Enmantequilla y enharina la placa y coloca las galletitas.
  9. Hornea de 10 a 15 minutos a 150°C.


Masa lista

Cortando los muñequitos

Puedes hacer de varios tamaños

Galletas horneadas sin decoración

Glasé para decoración:

  • 1 clara
  • 200 gramos de azúcar en polvo
  • jugo de 1limón
Bates la clara a punto nieve, luego mezclas suavemente con el azúcar en polvo y el jugo de limón y bates un poco más para que quede bien integrado. Ya está listo para usarlo

Decóralas a tu gusto

Acompáñalas con chocolate

Tips:
  • Para disolver la chancaca, como compré en bola puedes picarla con un cuchillo y luego lo disuelves en un poquito de agua caliente (para esta receta yo usé 1/4 de taza de agua hirviendo para disolverla).
  • Si tu masa queda seca le añades de a poquitos agua y si está muy húmeda añades  de a pocos la harina.
  • A las galletas grandes las horneé por 15 minutos y las pequeñas por 10 minutos, depende del grosor que tengan.
  • Si deseas decorarlas y divertirte como yo, usa una receta de glasé y ponlo en una manga o en un ziploc o bolsa gruesa y le haces un huequito muy chico en un extremo para que funcione como una manga y deja volar tu creatividad.

Disfruta de estas ricas galletas



martes, 20 de diciembre de 2016

Empanadas de Pollo diferentes

Cada cierto tiempo hago esta receta que la aprendí en un taller, y la verdad que puedo decir que me gusta mucho más que la empanada de pollo original de aquí.
 La masa para esta empanada ya la he publicado tiempo atrás y la puedes encontrar aquí , es una masa comercial pero me gusta mucho el sabor, si deseas también puedes usar masa ya comprada.

Empanadas de pollo 

Aquí viene la receta:

Ingredientes (35 empanadas aproximadamente):

  • 700 gramos de pechuga de pollo
  • 2 tazas y media de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 poro mediano picado 
  • 1 taza de leche evaporada (es un aproximado)
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cubito maggie gallina
  • 4 huevos duros picados
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 pimiento picado
  • 1 yema para pintar las empanadas y una clara para sellarlas
Utensilios:

  • Cuchillo para picar
  • Sartén
  • Cuchara y taza medidora 
  • Placa para hornear
  • Pincel para pintar las empanadas
  • Tenedor

Preparación:

  1. Hierve la pechuga en las 2 tazas de agua con la sal y el cubito, reserva el caldo para después.
  2. Una vez listo deshilacha el pollo, también puedes usar el picatodo que lo hace más práctico.
  3. En una sartén calienta la mantequilla y fríe el pimiento y poro, añade la pimienta blanca, el orégano, añade un poco del caldo que habías reservado antes aproximadamente una taza, harina y la leche, nuez moscada. Trata de que no quede muy aguado ya que si no las empanadas se pueden reventar en el horno, una vez haya espesado bien la mezcla saca la preparación del fuego y déjala enfriar.
  4. Mezcla la preparación anterior con el pollo deshilachado, queso parmesano y el huevo duro picado.
  5. Pinta la masa con un poquito de clara y rellena la masa con una cucharada del relleno, forma la empanada y ciérrala, si deseas ayúdate con un tenedor.
  6. Coloca las empanadas en una placa para hornear que hayas cubierto solamente con harina, este consejo es para la receta de la masa que puse, porque esta masa ya tiene bastante manteca y no necesita que enmantequilles la placa sino se demorará más en hornear y saldrán muy grasosas
  7. Pinta tus empanadas con una mezcla que hayas hecho de la yema de huevo y una cucharadita de leche para que tomen un bonito color después de horneadas.
  8. Hornea por 20 minutos a 200|°C.
Listo tus empanaditas quedarán muy ricas y podrás compartir tu felicidad con quien desees ☺




viernes, 16 de diciembre de 2016

Glasé Real

Esta es una receta para hacer un glasé firme y bonito, que puedes utilizar para decorar una rosca o kekes navideños, también tienes la opción de utilizarla para decorar galletas, pero tengo otro post que va dedicado exclusivamente para las galletas en este link


Ingredientes:

  • 2 claras de huevo
  • 500 gramos de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de jugo de limón


Utensilios:

  • Batidora
  • Una paleta para mezclar o cuchara grande
  • Balanza


¿Cómo lo hago?

  1. Bate las claras a punto nieve.
  2. Una vez que veas firme las claras añade el azúcar impalpable y lo mezclas un poco con la paleta, porque el azúcar al ser tan fina volará por todos lados si lo bates de frente.
  3. Ya mezclado puedes seguir batiendo el azúcar con las claras y añades el jugo del limón, sigues batiendo unos minutos más y listo.
  4. Si deseas que la mezcla sea más aguada le puedes añadir más jugo de limón o un poquito de agua, y si deseas añadirle colorante alimentario, puedes añadirlo al final y batir un poco más para que el color salga uniforme.

Consejos: 

  • Una vez listo el glasé debes cubrir el recipiente donde lo tengas ya que tiende a ponerse duro cuando toma contacto con el aire.
  • Si deseas puedes hacer la mitad de la receta si es que solamente vas a cubrir un keke pequeño ó pocas galletas, si no sabes cómo adecuar las cantidades la receta te dejo el link aquí

sábado, 10 de diciembre de 2016

Guía para cocinar huevos duros

Encontré esta pequeña guía de trucos en pinterest para hacer los huevos duros . Básicamente pones el huevo en una olla y lo cubres con agua fría, lo llevas a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego lo retiras del fuego y dejas la olla cubierta con una tapa dejando los minutos que indican en la imagen según el tipo de cocción que desees. Definitivamente lo probaré, empezaré con el de 6 minutos ☺

sitio original aquí

martes, 6 de diciembre de 2016

Un dulce pie de limón

En esta oportunidad traigo un postre delicioso que es el favorito de muchos. Hace bastante tiempo que no lo preparaba y debo de decir que fue una linda y deliciosa experiencia. Mis agradecimientos especiales van para uno de mis suscriptores nuevitos, que me dio esta idea muy amablemente y deseo que este pie salga tan lindo como sus michos. Acá viene la receta.

Comiendo mi pie de limón

Ingredientes:

Para la base:
Tienes dos opciones, la primera es la que te di para el pie de calabaza que esta en este link, pero necesita un horneado previo de 15 minutos y la segunda y nueva es la que te doy a continuación:
  • 200 grs. de galletas de vainilla (yo compro el six pack y uso casi todos los paquetes que vienen adentro)
  • 150 grs de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo

Para el relleno:
  • 2 latas de leche condensada
  • 8 yemas
  • 1/2 taza de jugo de limón (fueron aproximadamente 10 limones)

Para el merengue:
  • 1 taza de claras ( son aproximadamente 6 claras)
  • 250 gramos de azúcar
Utensilios:
  • Molde de 24 cm. de diámetro desmontable 
  • Balanza (siempre es útil para tener el peso exacto)
  • Picatodo (sólo para que sea más fácil moler las galletas)
  • Cuchara y Taza medidora
  • Olla
  • Tenedor para mezclar
  • Batidora para hacer el merengue
  • Espátula para esparcir el merengue o también puedes usar una cuchara
  • Manga y boquilla estrella(si deseas darle una forma especial al merengue)
  • Papel aluminio

¿Cómo hago la base?

  1. En un picatodo pones las galletas de vainilla que has troceado ligeramente con tus manos, lo picas para que quede como polvillo, si no tienes picatodo puedes romper con tus manos las galletas y meterlas en una bolsa tipo ziploc e irlas golpeando con un palo de amasar.
  2. La mantequilla la pones sobre un plato hondo y llévala al microondas por 40 segundos para que se derrita y dejamos que se atempere.
  3. Mezclo el polvo de las galletas con la mantequilla y el azúcar impalpable con una cuchara y nos quedará una masa grumosa. 
  4. Forra el molde hasta arriba con papel aluminio, yo usé dos capas para cubrir bien el molde, trata de aplastar bien el papel contra el molde para que no queden grumos.
  5. Pon la masa ya hecha, por partes, aplastando un puñado con otro cubriendo toda la base del molde como se puede ver en la foto.
Galletas troceadas

Galletas hechas polvillo por el picatodo

Aplastando la masa de galletas ya preparada 

El molde ya cubierto con la masa de galletas

El relleno

Pie ya horneado
  1. Simplemente rompe las yemas en un recipiente y lo mezclas con la leche condensada con ayuda de un tenedor y al final agrega el limón y continúa mezclando.
  2. Vierte la mezcla sobre la base que se encuentra en el molde.
  3. Hornea a temperatura de 200°C por aproximadamente 15 minutos, vas viendo que el relleno se vea consistente y no esté aguado, puedes hundir un palito para que vayas viendo la consistencia del relleno, por la base no te preocupes porque se hornea súper rápido.
  4. Una vez listo lo sacas del horno y lo decoras con el merengue.

Opciones de merengue

El merengue italiano:

  1. En una olla pequeña pones el azúcar y  agua hasta que apenas cubra el azúcar, lo llevas a fuego medio y cuando empiece a salir burbujas vas rotando la olla para que no se queme, cada tanto tiempo mueves la olla, esperas hasta que lo veas un poco espeso y apagas el fuego.
  2.  Para estar seguro puedes poner una cucharadita de esta preparación en un vasito con agua, si vez que se pone sólida significa que ya está lista.
  3. En la batidora pones a batir las claras, cuando veas que se están batiendo bien vas echando de a pocos como un hilo la preparación del azúcar mientras se sigue batiendo.
  4. Bate hasta que se formen picos.

El merengue suizo:

  1. En una ollita mezclas las claras con el azúcar y con ayuda de una batidora de mano vas batiendo constantemente y con fuerza, hasta que llegue a una temperatura de 60°C (para ser precisos es mejor usar un termómetro para pasteles).
  2.  Esta mezcla la llevas a una batidora eléctrica y lo bates hasta que se formen picos.

Decoración

  1. Una vez tenemos listo el merengue, cubrimos el pie con él, nos podemos ayudar de una espátula o una cuchara y si queremos darle un toque más lindo podemos usar una manga para decorar.
  2. Lo llevamos al horno a temperatura fuerte de 5 a 10 minutos para que tenga un bonito color y se cueza el merengue, con cuidado de no quemar el pie.

Esparciendo el merengue con espátula

Pie de Limón terminado


Y listo, tienes preparado un delicioso pie de limón para disfrutar con todos tus seres queridos ó en cualquier reunión. Espero que lo disfrutes mucho ☺

domingo, 20 de noviembre de 2016

Torta tres leches

Esta es una torta fácil de hacer y muy rica, sobretodo para mí ya que me encanta la canela y el hecho de que sea bastante húmeda.

Una pequeña porción de tres leches


Ingredientes:

Para el keke:
  • 6 huevos (separa las yemas de las claras)
  • 2 tazas de harina
  • 1 y 1/2 tazas de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla


Para bañar la torta:
  • 1 tarro o caja de leche evaporada
  • 1 tarro de leche condensada
  • 250 mililitros de crema de leche (una bolsa o cajita pequeña)


Decoración:

Utensilios:
  • Molde de 24 cm de diametro
  • Batidora eléctrica
  • Espátula o batidora manual
  • Colador grande de huecos pequeños de  o cernidor
  • Recipientes como bowls
  • Un palito para anticucho o brocheta
  • Cuchillo sin filo delgado
¿Cómo lo hago?

  1. Bate las yemas con la mitad del azúcar y añade la vainilla y sigue batiendo
  2. Cierne la harina, el polvo de hornear y la sal
  3. Añade una parte de los ingredientes cernidos o secos a las yemas y luego un poco de la leche, vas intercalando hasta terminar de mezclar los ingredientes
  4. Bate aparte las claras, luego de unos minutos agrega en forma de lluvia la mitad que quedó de azúcar y sigue batiendo hasta punto nieve, que se formen picos y se vea sólido.
  5. Agrega las claras batidas a la preparación de las yemas y mézclalo en forma envolvente con una espátula o batidora de mano.
  6. Vuelca esta preparación en el molde previamente enmantequillado y enharinado y hornealo a 180°C por 45 minutos o hasta que insertes un palillo al medio del keke y salga seco.
  7. Una vez listo trata de desmoldar este keke cuando este caliente, con mucho cuidado agarra los bordes con guantes para cocina o secadores que te protejan del calor para que no te quemes, separa el keke primero de los bordes pasando el cuchillo sin filo y luego lo tapas con un plato plano y lo vuelcas, si no llega a desmoldarse sigue tratando de empujar suavemente con el cuchillo hasta que hayas despegado todos los bordes. pon el keke sobre el plato donde presentarás la torta.

Mezcla lista para hornear

Keke horneado


Armado y decoración: 

  1. Mezcla todos los ingredientes del baño de la torta (leche evaporada, leche condensada, crema de leche) en un jarrita o recipiente que te permita echarlo de a pocos sobre el keke.
  2. Haz huecos hasta el fondo con un palito de anticucho o brocheta por todo el keke para que entre bien la mezcla del baño y empieza a echar el baño y ayúdate de una espátula para pasarlo sobre toda la superficie del keke y que lo absorba por los huequitos que haz hecho, trata de cubrir bien toda la superficie para que la torta salga bastante húmeda  hasta terminar.
  3. Cubre la torta con el chantilly y si deseas que se vea más bonito, pon en una manga con boquilla estrella una parte del chantilly para adornar los bordes de la torta.
  4. Espolvorea canela encima con ayuda del colador y tu torta esta lista para guaardar en el refrigerador y probarla tantas veces como desees. 
Se hacen huecos con un palito para que entre el baño a todo el keke

Tres Leches terminada 



viernes, 18 de noviembre de 2016

¿Cómo hago el chantilly?

Usualmente el chantilly lo hacen con crema de leche batida, pero para hacerlo más rápido y que no se corte podemos usar la mezcla en polvo tipo chantilly de la marca Fleischmann , la venden tanto en supermercados como en los mercados que tienen productos para pastelería. Acá te enseño el paso a paso que es muy fácil y práctico

Bolsa de 380 gramos

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche fresca
  • 190 grs de chantilly en polvo ( la bolsa es de 380grs entonces usaremos la mitad)

Procedimiento

  • Mezcla las 2 tazas de leche con el chantilly en polvo y  llévalo al freezer ó congelador tapado por 10 minutos, (para que levante más rápido a la hora de batir), (el chantilly en polvo que no vayas a usar tápalo o ciérralo bien porque si no se humedece).
Mezcla de chantilly tapada para ir al freezer


La mezcla se ve así una vez retirado del freezer o congeladora


  •  Una vez enfriado lo pongo en la batidora aprox. 10 minutos o hasta que veas que ha duplicado el tamaño yo uso la velocidad media a alta de mi batidora, con este producto no hay que preocuparse por si se corta.
Chantilly listo para usar
Y así de fácil puedes hacer este chantilly para decorar tus postres cuando lo desees, con esta receta me alcanza para decorar una torta completa de 25 cm, de diámetro y la decoración de los bordes, espero que esta receta te sea tan útil como lo es para mi.



sábado, 12 de noviembre de 2016

Deliciosa tarta de fresas

Tarta de fresas estilo de decoración #2 con jalea de fresas

Como ya había prometido en el post anterior acá les traigo una receta muy rica de tarta de fresas que encontré en el libro de Sandra Plevisani, también doy uno que otro tip así que te recomiendo leer bien las instrucciones sobretodo si es la primera vez que la haces. En particular amo esta receta sobre todo por su crema pastelera que es la que mejor sabor tiene de todas las que he probado hasta ahora.


Ingredientes:



Crema Pastelera:

  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 3 cucharadas de maicena
  • 80 gramos de mantequilla sin sal
  • 5 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar:

  • 2 kilos de fresas (si sólo decides usar el medio de las fresas como lo recomienda en su libro Sandra Plevisani, pero necesitarás sólo la mitad si deseas usar toda la fresa)
      Opcional:
  •  Puedes elegir uno de estos dos ingredientes para darle brillo a tus fresas: 250 gramos de brillo Sublimo de Puratos ó 100 gramos de jalea de fresas (la puedes encontrar en Don Juanito) esta última es más económica pero con un ligero toque amargo, no muy perceptible y color rojo.

Utensilios:

  • Olla
  • Batidora eléctrica
  • Tazón de vidrio
  • Papel film
  • Cuchillo
  • Pincel


¿Cómo hago la crema pastelera?


  1. En una olla pones a calentar la leche junto con la crema y media taza de azúcar.
  2. Bate las yemas con el resto de azúcar  hasta que queden blancas y añades la maicena, bate bien para que todo se integre.
  3. Vierte la mezcla de la leche en forma de hilo sobre la mezcla de las yemas y bate bien, regrésala a la olla a un fuego bajo para que espese, revolviendo constantemente con una cuchara o espátula grande para que no se queme ni le salgan grumos y cuando la veas bien cuajada (cuando la crema cubra  la cuchara y pases el dedo por el medio de la cuchara y se divida en dos) la sacas del fuego.
  4. Cuela la crema pasándola al tazón de vidrio.
  5. Añade la vainilla y mantequilla y lo revuelves para que todo se integre mientras este caliente.
  6. Cubrir con papel film la crema aún caliente, para que no se endurezca y refrigérala por lo menos tres horas antes de que la uses.

Armando la tarta


Tarta de fresas estilo de decoración #1


  1. Corta las fresas de forma delgada eliminando los extremos y usa sólo la parte del centro para que visualmente se vean todas parejas si deseas decorar como sugiere el libro, que es como la imagen que he puesto de estilo de decoración #1. Si deseas decorarla como el estilo #2 sólo necesitas cortar por la mitad las fresas.
  2. Vierte la crema pastelera fría que ya ha estado refrigerada sobre la masa previamente horneada en el molde.
  3. Acomoda las fresas una sobre otra, y avanza en forma de redondela como puedes ver en la foto.
  4. Cubre las fresas pincelándolas con brillo de puratos como lo recomienda la receta original ó si no lo consigues con jalea de fresas que es más económico, como  la jalea es muy espesa mezclala con 2 cucharadas de agua en un recipiente aparte y luego la usas para pincelar). La función de cubrirlas es para darles brillo y permitir que se alargue un poco la vida de las fresas.
  5. Lleva la tarta al refrigerador por 10 minutos y luego la puedes servir y disfrutar.

Tarta de fresas estilo de decoración #1





Libro: Tomo 2- Tartas y Pies "uno 2 tres: Aprendiendo con Sandra Plevisani" - J&J Proyectos Editoriales S.A.C.

jueves, 10 de noviembre de 2016

Masa para tartas y pies deliciosa

La receta la encontré en el libro de la renombrada Sandra Plevisani, en la parte de abajo les dejo el nombre del libro que es muy recomendable para hacer tartas y pies sabrosos.

La  masa aunque suene algo trabajosa es muy rica y hasta ahora es mi preferida, además yo nunca fui experta en cocina o pastelería y si yo pude tú también puedes lograrlo y sorprenderte a ti y a todos con la rica tarta que harás.

En el próximo post pondré la receta de la tarta de fresas que es la que me fascinó, aunque hay otras muy buenas también.

Ingredientes:

  • 1 y 1/4 de taza de harina sin preparar
  • 75 gramos de mantequilla sin sal fría
  • 3 yemas
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal

Utensilios:

  • Rodillo para amasar
  • Molde de 22 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado
  • Taza medidora
  • Cucharas medidoras
  • Balanza para pesar la mantequilla
  • Procesador ó un picatodo
  • Papel film
  • Papel manteca
  • cualquier menestra que no vayas a usar 

Antes que nada te recomiendo que leas detalladamente las cantidades porque si eres un poco despistada como yo, te puedes confundir con la cantidad de la harina y al hornear la masa terminará pareciendo un barquillo como me pasó a mí ☺.

Tarta de fresas que hice con la masa de la receta

Preparación:

  • Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos, yo usé un pica todo.
  • Una vez veas que todo se integró haces una bola con la masa, necesita muy poco tiempo. Luego la forras con papel film y la refrigeras por media hora como mínimo, ya que la masa tiene bastante mantequilla. 
  • Si la receta que vas a hacer requiere de masa cruda entonces tendrás que refrigerarla de 1 hora a más.


Para hornearla si la necesitas para un relleno que no necesita hornear ó con menos tiempo de cocción:

  • Estira la masa con el rodillo sobre una superficie con harina , acá trata de que no tenga tanto contacto con la mano porque la puedes calentar y la tendrías que refrigerar de nuevo por un rato. También te recomiendo no presionar ni estirarla tanto porque se te puede romper y es fastidioso volver a comenzar.
  • Forras el molde previamente enmantequillado y enharinado con la masa y lo refrigeras por 30 minutos más.
  • Pre calientas el horno a 180°C. por 15 minutos.
  • Cubres tu masa con papel manteca y colocas frejoles o alguna menestra que pese por encima de toda la masa y lo horneas por 15 minutos. 
  • Luego retiras el papel con el peso y sigues horneando la masa por 10 minutos más, y listo ya la puedes usar para tus preparaciones.

Libro: Tomo 2- Tartas y Pies "uno 2 tres: Aprendiendo con Sandra Plevisani" - J&J Proyectos Editoriales S.A.C.



martes, 8 de noviembre de 2016

¿Dónde comprar productos y utensilios para pastelería en Lima - Perú?

Me enteré de Don Juanito cuando fui a unas clases en el Peruano Japonés, está ubicado dentro del mercado de Magdalena

La primera vez que fui a Don Juanito fue un poco complicado encontrarlo ya que nunca había ido a ese mercado y para mí era parecido a un laberinto, pero si es la primera vez que vas te recomiendo que le preguntes a los que atienden los puestos, todos conocen donde está ubicado.

Además de Don Juanito también podrás encontrar puestos frente a él que venden diversos utensilios para pastelería y también empaques a precio cómodo. Acá te dejó la tarjeta que me entregaron con la dirección, teléfonos y horario de atención


Mcdo. Magdalena- Leoncio Prado 751 tda 211
Telef: 263- 0893 /  99384- 1456

Lunes a Sábado: 8:00 A.M. a 6:00 P.M.
Domingos y Feriados: 8:00 A.M a 3:00 P.M.


domingo, 30 de octubre de 2016

Tip para darle forma al arroz

Si quieres ponerle una forma bonita al arroz a la hora de servir el plato acá te lo explico y es muy fácil.



Mientras tu arroz esta tibio llenas el recipiente de la forma que quieres que tenga (yo uso un pyrex chiquito) y vas empujando el arroz con una cuchara para que este bien compacto y lleno. Una vez esté lleno tapas con el plato el recipiente, lo volteas y golpeas un poquito por arriba del recipiente y listo, retiras el recipiente hacia arriba y el arroz quedará con la forma que desees sobre el plato.

pyrex listo para dar forma al arroz

pyrex lleno listo para servir en el plato

Arroz con la forma que le dimos servido



jueves, 27 de octubre de 2016

Pie de Calabaza para Halloween



Esta receta de pie es muy fácil, acá te dejo también una receta para hacer a mano la masa pero si deseas la puedes comprar, sólo asegúrate que tenga un sabor neutro ya que la calabaza tendrá un sabor suave y si el sabor de la masa  es muy fuerte lo podría opacar.

Para el relleno de calabaza


Ingredientes
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 1/2 cucharita de canela molida
  • 1 cucharita de clavo molido
  • 1 y 1/2  cucharita de kión ó gengibre molido
  • 1 y 1/2 cucharita de sal
  • 4 huevos
  • 3 tazas de calabaza horneada (con una calabaza americana mediana alcanza)
  • 1 lata de leche evaporada (410 grs)
  • 1/4 cucharita de esencia de vainilla
Utensilios
  • 1 placa para horno
  • 1 cuchillo
  • 1 cuchara 
  • cucharas medidoras, si no las tienes a tu criterio
  • Licuadora
  • 1 taza
  • 1 recipiente grande para reservar el relleno


¿Cómo lo hago?
  • Partes la calabaza en dos y le sacas las pepas, luego lo pones en una placa para hornear a 200°C  por 40 minutos aproximadamente, tienes que comprobar que la calabaza este suave. Una vez que se enfríe sacas con una cuchara la pulpa de la calabaza y reservas 3 tazas.
  • Luego mezclas todos los ingredientes junto con la calabaza que reservaste en la licuadora, si no alcanza todo lo vas licuando por partes, se verá bastante líquido.

Relleno antes de hornear, se ve bastante líquido


Masa para pasteles y tartas (del libro "Cocina en 30 minutos" - Angélica Sasaki)

Ingredientes
  • 1 y 1/2 taza de harina preparada
  • 100 gramos de margarina
  • 1/2 cucharita de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 1 clara de huevo 
  • 1/4 de taza de agua fría 
Utensilios
  • 1 recipiente hondo para mezclar
  • cucharas medidoras o a tu criterio
  • 1 taza
  • 1 tenedor
  • 1 rodillo para amasar
  • lata para hornear, yo usé una redonda para pies de 25 cm de diámetro ( el relleno me alcanzó para más).
  • 1 brocha para pintar el pastel o pie, si no la tienes puedes pasar una cuchara suavemente

Preparación
  • Echas la harina en un recipiente y le añades la yema y la mantequilla, lo vas mezclando con un tenedor hasta que quede con textura de hojuelas.
  • Añades el agua de a pocos y sigues mezclando  hasta que se forme una masa y formas una bola con la mano.
  • Dejas reposar tapada por 15 minutos en la refrigeradora  y ya está lista para amasar.
  • Pones harina en la mesa y empiezas a estirar la masa con el rodillo. 
  • Una vez la masa tenga el tamaño adecuado forras la lata donde hornearás el pastel, pintas con un poco de clara de huevo para que sea impermeable y luego echas el relleno.
  • Este pie lo puedes hacer tapado o sin tapar, si deseas taparlo pintas la cubierta del pastel con una yema de huevo mezclada con una cucharita de leche.

El Horneado para esta masa:

  • Pre calienta el horno a 350°C por 15 minutos
  • Una vez este listo el horno, llevas el pie a hornear por 25 minutos, o hasta que veas que el relleno se vea sólido.
  • Es aconsejable que revises el pie cada cierto tiempo, así si ves que la masa se está horneando pero le falta más tiempo al relleno bajas un poco la temperatura.
Pie de calabaza con tapa

Pie de calabaza sin tapa





Masa práctica comercial para empanadas y pasteles salados

Esta masita la aprendí a hacer en una clase de demostración de Miguel Roque, es una masa práctica que la puedes usar para tus empanadas y quedan muy ricas.
Esta masa me alcanza para hacer aproximadamente 40 empanadas medianas.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de Harina sin preparar
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 500 gramos de Manteca (yo uso la marca "Famosa") a temperatura ambiente
  • 1 y 1/4 de taza de agua helada
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 gotas de colorante huevo comestible

Preparación:

  • En un recipiente pones el agua y la mezclas con el azúcar, sal y colorante, si no tienes el agua ya helada la puedes poner a congelar junto con la azúcar, sal y colorante unos 10 minutos y luego lo sacas para añadirlo de a pocos a la masa que haremos a continuación.
  • En un recipiente hondo ciernes la harina y el polvo de hornear, y se echa por partes la manteca para que se integre bien con la harina, una vez este bien mezclada la harina con la manteca vas echando poco a poco la mezcla de agua helada.
  • Se va mezclando y amasando con la mano hasta que se despegue la masa de las manos, a veces queda muy seca entonces se puede echar un poquito de agua o si queda muy aguada a pesar de haberlo mezclado bien con las manos entonces le echas un poquito de harina.
  • Una vez hecha la dejas descansar tapada en el refrigerador por 30 minutos y ya puedes utilizarla para hacer tus empanadas o pasteles.
  • Si usas la masa para hacer empanadas lo horneas a 200°C por 25 minutos, si es para un pastel lo horneas también a 200°C por aproximadamente 40 minutos.

Tips:
  • A veces luego de extender una vez esta masa nos quedan pedacitos sin usar que queremos volverlos a usar, si queda muy seca esta masa puedes usar un poco de clara de huevo para que se mantenga húmeda, vas echando de a pocos con la mano.
  • Cuando la hornees no le pongas mantequilla a la placa sólo harina, porque si no se demorará más tiempo en hornear la empanada y la masa quedará muy grasosita.
  • Una vez hecha esta masa la puedes guardar en la refrigeradora por 3 días tapada con papel film.
  • Las empanadas o pasteles los puedes pintar con la yema de un huevo mezclado con una cucharadita de leche para que se vean de bonito color al hornearlo.

Harina y polvo de hornear cernida mezclada con la manteca, al lado el agua congelada

Así se ve la masa una vez está integrada

La masa ya estirada

Masa lista para usar

La masa horneada






domingo, 16 de octubre de 2016

Tip ¿Cómo adecuar las cantidades de tu receta?

Te ha pasado que tienes una receta preferida pero tienes menos o más ingredientes y no sabes qué proporción usar? Es fácil, lo que siempre tienes que hacer es usar la regla de tres simple para cualquier receta. 
A continuación, haré un ejemplo con la receta de las torrejitas de plátano:

Ingredientes para 12 torrejitas:
  • 3 Plátanos bien maduros
  • 2 Huevos
  • 2 Cucharadas de harina s/p
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite
Entonces, si nosotros quisiéramos preparar la receta usando 4 plátanos, tendríamos que hacer la siguiente operación:


Cantidad de Plátanos
Cantidad de Huevos
Receta original
3
 2
Nueva receta 
4
x


Entonces hacemos la regla de tres simple:

X es la cantidad de huevos que se necesitan en la nueva receta

Entonces  X= (4x2) / 3

 4x2= 8  →  8/3= 2.67 huevos 

Así continuaríamos con lo que falta de la receta, hacemos lo mismo para la harina, vainilla, azúcar y aceite, otro ejemplo más con la harina que se necesita:


Cantidad de Plátanos
Cantidad de Harina
Receta original
3
 2 cucharadas
Nueva receta 
4
x


Entonces hacemos la regla de tres simple:

X es la cantidad de harina que se necesita en la nueva receta

Entonces  X= (4x2) / 3

 4x2= 8  →  8/3= 2.67 cucharadas

En estos casos no tenemos un número exacto pero pondríamos aproximadamente en el primer caso, 2 huevos y medio con un poquito más y en el segundo caso 2 cucharadas y media y algo más de harina,

 Ahora pongamos el caso de que la cantidad de harina fuera en gramos, entonces imaginemos que la receta original en vez de usar 2 cucharadas usara 1 kilo de harina y 3 plátanos, recordemos que 1 kilo equivale a 1000 gramos: 


Cantidad de Plátanos
Cantidad de Harina
Receta original
3
 1000 gramos
Nueva receta 
4
x

Hacemos la regla de tres simple:

X es la cantidad de harina que se necesita en la nueva receta

Entonces  X= (4x1000) / 3

 4x1000= 4000  →  4000/3= 1333 gramos de harina ó 1 kilo y 333 gramos son los que se necesitarían.

Esta manera de calcular la puedes usar para cualquier receta, espero que haya sido útil y que puedas convertir tus recetas cuando lo desees.

Si quieres ver mi receta completa de torrejitas de plátanos, la podrás encontra aquí: Torrejitas

     

jueves, 13 de octubre de 2016

A unos días de Halloween

Se acerca un día tan emocionante y especial para mí, sí, el día de Halloween.

Para mí es un día lleno de magia, donde me puedo permitir ser niña de nuevo, recordando series y dibujos que me alegraban el alma. ¿Recuerdan a sabrina la bruja adolescente y la vida moderna de rocko?

 Y para celebrar este día a lo grande o a mi forma, ya tenemos calabaza para hacer un pie, que espero que quede para chuparse los dedos, ya compartiré la receta del pie de calabaza aquí.

Aquí mi calabaza y demás cosas halloweenezcas ☺

Ya tenemos calabaza en casa <3

Salem leyendo historias

Halloween en la vida moderna de Rocko


Fotos encontradas en :