Masa para tartas y pies deliciosa

La receta la encontré en el libro de la renombrada Sandra Plevisani, en la parte de abajo les dejo el nombre del libro que es muy recomendable para hacer tartas y pies sabrosos.

La  masa aunque suene algo trabajosa es muy rica y hasta ahora es mi preferida, además yo nunca fui experta en cocina o pastelería y si yo pude tú también puedes lograrlo y sorprenderte a ti y a todos con la rica tarta que harás.

En el próximo post pondré la receta de la tarta de fresas que es la que me fascinó, aunque hay otras muy buenas también.

Ingredientes:

• 1 y 1/4 de taza de harina sin preparar
• 75 gramos de mantequilla sin sal fría
• 3 yemas
• 1/4 de taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Utensilios:

• Rodillo para amasar
• Molde de 22 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado
• Taza medidora
• Cucharas medidoras
• Balanza para pesar la mantequilla
• Procesador ó un picatodo
• Papel film
• Papel manteca
• cualquier menestra que no vayas a usar 

Antes que nada te recomiendo que leas detalladamente las cantidades porque si eres un poco despistada como yo, te puedes confundir con la cantidad de la harina y al hornear la masa terminará pareciendo un barquillo como me pasó a mí ☺.

Tarta de fresas que hice con la masa de la receta

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos, yo usé un pica todo.
• Una vez veas que todo se integró haces una bola con la masa, necesita muy poco tiempo. Luego la forras con papel film y la refrigeras por media hora como mínimo, ya que la masa tiene bastante mantequilla. 
• Si la receta que vas a hacer requiere de masa cruda entonces tendrás que refrigerarla de 1 hora a más.

Para hornearla si la necesitas para un relleno que no necesita hornear ó con menos tiempo de cocción:

• Estira la masa con el rodillo sobre una superficie con harina , acá trata de que no tenga tanto contacto con la mano porque la puedes calentar y la tendrías que refrigerar de nuevo por un rato. También te recomiendo no presionar ni estirarla tanto porque se te puede romper y es fastidioso volver a comenzar.
• Forras el molde previamente enmantequillado y enharinado con la masa y lo refrigeras por 30 minutos más.
• Pre calientas el horno a 180°C. por 15 minutos.
• Cubres tu masa con papel manteca y colocas frejoles o alguna menestra que pese por encima de toda la masa y lo horneas por 15 minutos. 
• Luego retiras el papel con el peso y sigues horneando la masa por 10 minutos más, y listo ya la puedes usar para tus preparaciones.

Libro: Tomo 2- Tartas y Pies "uno 2 tres: Aprendiendo con Sandra Plevisani" - J&J Proyectos Editoriales S.A.C.

Pie de Calabaza para Halloween

Esta receta de pie es muy fácil, acá te dejo también una receta para hacer a mano la masa pero si deseas la puedes comprar, sólo asegúrate que tenga un sabor neutro ya que la calabaza tendrá un sabor suave y si el sabor de la masa  es muy fuerte lo podría opacar.

Para el relleno de calabaza

Ingredientes

• 1 taza de azúcar rubia
• 1/2 cucharita de canela molida
• 1 cucharita de clavo molido
• 1 y 1/2  cucharita de kión ó gengibre molido
• 1 y 1/2 cucharita de sal
• 4 huevos
• 3 tazas de calabaza horneada (con una calabaza americana mediana alcanza)
• 1 lata de leche evaporada (410 grs)
• 1/4 cucharita de esencia de vainilla

Utensilios

• 1 placa para horno
• 1 cuchillo
• 1 cuchara 
• cucharas medidoras, si no las tienes a tu criterio
• Licuadora
• 1 taza
• 1 recipiente grande para reservar el relleno

¿Cómo lo hago?

• Partes la calabaza en dos y le sacas las pepas, luego lo pones en una placa para hornear a 200°C  por 40 minutos aproximadamente, tienes que comprobar que la calabaza este suave. Una vez que se enfríe sacas con una cuchara la pulpa de la calabaza y reservas 3 tazas.

• Luego mezclas todos los ingredientes junto con la calabaza que reservaste en la licuadora, si no alcanza todo lo vas licuando por partes, se verá bastante líquido.

Relleno antes de hornear, se ve bastante líquido

Masa para pasteles y tartas (del libro "Cocina en 30 minutos" - Angélica Sasaki)

Ingredientes

• 1 y 1/2 taza de harina preparada
• 100 gramos de margarina
• 1/2 cucharita de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1 clara de huevo 
• 1/4 de taza de agua fría 

Utensilios

• 1 recipiente hondo para mezclar
• cucharas medidoras o a tu criterio
• 1 taza
• 1 tenedor
• 1 rodillo para amasar
• lata para hornear, yo usé una redonda para pies de 25 cm de diámetro ( el relleno me alcanzó para más).
• 1 brocha para pintar el pastel o pie, si no la tienes puedes pasar una cuchara suavemente

Preparación

• Echas la harina en un recipiente y le añades la yema y la mantequilla, lo vas mezclando con un tenedor hasta que quede con textura de hojuelas.
• Añades el agua de a pocos y sigues mezclando  hasta que se forme una masa y formas una bola con la mano.
• Dejas reposar tapada por 15 minutos en la refrigeradora  y ya está lista para amasar.
• Pones harina en la mesa y empiezas a estirar la masa con el rodillo. 
• Una vez la masa tenga el tamaño adecuado forras la lata donde hornearás el pastel, pintas con un poco de clara de huevo para que sea impermeable y luego echas el relleno.

El Horneado para esta masa:

• Pre calienta el horno a 350°C por 15 minutos
• Una vez este listo el horno, llevas el pie a hornear por 25 minutos, o hasta que veas que el relleno se vea sólido.
• Es aconsejable que revises el pie cada cierto tiempo, así si ves que la masa se está horneando pero le falta más tiempo al relleno bajas un poco la temperatura.

Pie de calabaza con tapa

Pie de calabaza sin tapa