Tip para darle forma al arroz

Si quieres ponerle una forma bonita al arroz a la hora de servir el plato acá te lo explico y es muy fácil.

Mientras tu arroz esta tibio llenas el recipiente de la forma que quieres que tenga (yo uso un pyrex chiquito) y vas empujando el arroz con una cuchara para que este bien compacto y lleno. Una vez esté lleno tapas con el plato el recipiente, lo volteas y golpeas un poquito por arriba del recipiente y listo, retiras el recipiente hacia arriba y el arroz quedará con la forma que desees sobre el plato.

pyrex listo para dar forma al arroz

pyrex lleno listo para servir en el plato

Arroz con la forma que le dimos servido

Pie de Calabaza para Halloween

Esta receta de pie es muy fácil, acá te dejo también una receta para hacer a mano la masa pero si deseas la puedes comprar, sólo asegúrate que tenga un sabor neutro ya que la calabaza tendrá un sabor suave y si el sabor de la masa  es muy fuerte lo podría opacar.

Para el relleno de calabaza

Ingredientes

• 1 taza de azúcar rubia
• 1/2 cucharita de canela molida
• 1 cucharita de clavo molido
• 1 y 1/2  cucharita de kión ó gengibre molido
• 1 y 1/2 cucharita de sal
• 4 huevos
• 3 tazas de calabaza horneada (con una calabaza americana mediana alcanza)
• 1 lata de leche evaporada (410 grs)
• 1/4 cucharita de esencia de vainilla

Utensilios

• 1 placa para horno
• 1 cuchillo
• 1 cuchara 
• cucharas medidoras, si no las tienes a tu criterio
• Licuadora
• 1 taza
• 1 recipiente grande para reservar el relleno

¿Cómo lo hago?

• Partes la calabaza en dos y le sacas las pepas, luego lo pones en una placa para hornear a 200°C  por 40 minutos aproximadamente, tienes que comprobar que la calabaza este suave. Una vez que se enfríe sacas con una cuchara la pulpa de la calabaza y reservas 3 tazas.

• Luego mezclas todos los ingredientes junto con la calabaza que reservaste en la licuadora, si no alcanza todo lo vas licuando por partes, se verá bastante líquido.

Relleno antes de hornear, se ve bastante líquido

Masa para pasteles y tartas (del libro "Cocina en 30 minutos" - Angélica Sasaki)

Ingredientes

• 1 y 1/2 taza de harina preparada
• 100 gramos de margarina
• 1/2 cucharita de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1 clara de huevo 
• 1/4 de taza de agua fría 

Utensilios

• 1 recipiente hondo para mezclar
• cucharas medidoras o a tu criterio
• 1 taza
• 1 tenedor
• 1 rodillo para amasar
• lata para hornear, yo usé una redonda para pies de 25 cm de diámetro ( el relleno me alcanzó para más).
• 1 brocha para pintar el pastel o pie, si no la tienes puedes pasar una cuchara suavemente

Preparación

• Echas la harina en un recipiente y le añades la yema y la mantequilla, lo vas mezclando con un tenedor hasta que quede con textura de hojuelas.
• Añades el agua de a pocos y sigues mezclando  hasta que se forme una masa y formas una bola con la mano.
• Dejas reposar tapada por 15 minutos en la refrigeradora  y ya está lista para amasar.
• Pones harina en la mesa y empiezas a estirar la masa con el rodillo. 
• Una vez la masa tenga el tamaño adecuado forras la lata donde hornearás el pastel, pintas con un poco de clara de huevo para que sea impermeable y luego echas el relleno.

El Horneado para esta masa:

• Pre calienta el horno a 350°C por 15 minutos
• Una vez este listo el horno, llevas el pie a hornear por 25 minutos, o hasta que veas que el relleno se vea sólido.
• Es aconsejable que revises el pie cada cierto tiempo, así si ves que la masa se está horneando pero le falta más tiempo al relleno bajas un poco la temperatura.

Pie de calabaza con tapa

Pie de calabaza sin tapa

Masa práctica comercial para empanadas y pasteles salados

Esta masita la aprendí a hacer en una clase de demostración de Miguel Roque, es una masa práctica que la puedes usar para tus empanadas y quedan muy ricas.
Esta masa me alcanza para hacer aproximadamente 40 empanadas medianas.

Ingredientes:

• 1 Kg. de Harina sin preparar
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 500 gramos de Manteca (yo uso la marca "Famosa") a temperatura ambiente
• 1 y 1/4 de taza de agua helada
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 gotas de colorante huevo comestible

Preparación:

• En un recipiente pones el agua y la mezclas con el azúcar, sal y colorante, si no tienes el agua ya helada la puedes poner a congelar junto con la azúcar, sal y colorante unos 10 minutos y luego lo sacas para añadirlo de a pocos a la masa que haremos a continuación.
• En un recipiente hondo ciernes la harina y el polvo de hornear, y se echa por partes la manteca para que se integre bien con la harina, una vez este bien mezclada la harina con la manteca vas echando poco a poco la mezcla de agua helada.
• Se va mezclando y amasando con la mano hasta que se despegue la masa de las manos, a veces queda muy seca entonces se puede echar un poquito de agua o si queda muy aguada a pesar de haberlo mezclado bien con las manos entonces le echas un poquito de harina.
• Una vez hecha la dejas descansar tapada en el refrigerador por 30 minutos y ya puedes utilizarla para hacer tus empanadas o pasteles.
• Si usas la masa para hacer empanadas lo horneas a 200°C por 25 minutos, si es para un pastel lo horneas también a 200°C por aproximadamente 40 minutos.

Tips:

• A veces luego de extender una vez esta masa nos quedan pedacitos sin usar que queremos volverlos a usar, si queda muy seca esta masa puedes usar un poco de clara de huevo para que se mantenga húmeda, vas echando de a pocos con la mano.
• Cuando la hornees no le pongas mantequilla a la placa sólo harina, porque si no se demorará más tiempo en hornear la empanada y la masa quedará muy grasosita.
• Una vez hecha esta masa la puedes guardar en la refrigeradora por 3 días tapada con papel film.
• Las empanadas o pasteles los puedes pintar con la yema de un huevo mezclado con una cucharadita de leche para que se vean de bonito color al hornearlo.

Harina y polvo de hornear cernida mezclada con la manteca, al lado el agua congelada

Así se ve la masa una vez está integrada

La masa ya estirada

Masa lista para usar

La masa horneada