Torta tres leches

Esta es una torta fácil de hacer y muy rica, sobretodo para mí ya que me encanta la canela y el hecho de que sea bastante húmeda.

Una pequeña porción de tres leches

Ingredientes:

Para el keke:

• 6 huevos (separa las yemas de las claras)
• 2 tazas de harina
• 1 y 1/2 tazas de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para bañar la torta:

• 1 tarro o caja de leche evaporada
• 1 tarro de leche condensada
• 250 mililitros de crema de leche (una bolsa o cajita pequeña)

Decoración:

• Canela en polvo
• Chantilly

Utensilios:

• Molde de 24 cm de diametro
• Batidora eléctrica
• Espátula o batidora manual
• Colador grande de huecos pequeños de  o cernidor
• Recipientes como bowls
• Un palito para anticucho o brocheta
• Cuchillo sin filo delgado

¿Cómo lo hago?

1. Bate las yemas con la mitad del azúcar y añade la vainilla y sigue batiendo
2. Cierne la harina, el polvo de hornear y la sal
3. Añade una parte de los ingredientes cernidos o secos a las yemas y luego un poco de la leche, vas intercalando hasta terminar de mezclar los ingredientes
4. Bate aparte las claras, luego de unos minutos agrega en forma de lluvia la mitad que quedó de azúcar y sigue batiendo hasta punto nieve, que se formen picos y se vea sólido.
5. Agrega las claras batidas a la preparación de las yemas y mézclalo en forma envolvente con una espátula o batidora de mano.
6. Vuelca esta preparación en el molde previamente enmantequillado y enharinado y hornealo a 180°C por 45 minutos o hasta que insertes un palillo al medio del keke y salga seco.
7. Una vez listo trata de desmoldar este keke cuando este caliente, con mucho cuidado agarra los bordes con guantes para cocina o secadores que te protejan del calor para que no te quemes, separa el keke primero de los bordes pasando el cuchillo sin filo y luego lo tapas con un plato plano y lo vuelcas, si no llega a desmoldarse sigue tratando de empujar suavemente con el cuchillo hasta que hayas despegado todos los bordes. pon el keke sobre el plato donde presentarás la torta.

Mezcla lista para hornear

Keke horneado

Armado y decoración: 

1. Mezcla todos los ingredientes del baño de la torta (leche evaporada, leche condensada, crema de leche) en un jarrita o recipiente que te permita echarlo de a pocos sobre el keke.
2. Haz huecos hasta el fondo con un palito de anticucho o brocheta por todo el keke para que entre bien la mezcla del baño y empieza a echar el baño y ayúdate de una espátula para pasarlo sobre toda la superficie del keke y que lo absorba por los huequitos que haz hecho, trata de cubrir bien toda la superficie para que la torta salga bastante húmeda  hasta terminar.
3. Cubre la torta con el chantilly y si deseas que se vea más bonito, pon en una manga con boquilla estrella una parte del chantilly para adornar los bordes de la torta.
4. Espolvorea canela encima con ayuda del colador y tu torta esta lista para guaardar en el refrigerador y probarla tantas veces como desees. 

Se hacen huecos con un palito para que entre el baño a todo el keke

Tres Leches terminada 

¿Cómo hago el chantilly?

Usualmente el chantilly lo hacen con crema de leche batida, pero para hacerlo más rápido y que no se corte podemos usar la mezcla en polvo tipo chantilly de la marca Fleischmann , la venden tanto en supermercados como en los mercados que tienen productos para pastelería. Acá te enseño el paso a paso que es muy fácil y práctico

Bolsa de 380 gramos

Ingredientes:

• 2 tazas de leche fresca
• 190 grs de chantilly en polvo ( la bolsa es de 380grs entonces usaremos la mitad)

Procedimiento

• Mezcla las 2 tazas de leche con el chantilly en polvo y  llévalo al freezer ó congelador tapado por 10 minutos, (para que levante más rápido a la hora de batir), (el chantilly en polvo que no vayas a usar tápalo o ciérralo bien porque si no se humedece).

Mezcla de chantilly tapada para ir al freezer

La mezcla se ve así una vez retirado del freezer o congeladora

•  Una vez enfriado lo pongo en la batidora aprox. 10 minutos o hasta que veas que ha duplicado el tamaño yo uso la velocidad media a alta de mi batidora, con este producto no hay que preocuparse por si se corta.

Chantilly listo para usar

Y así de fácil puedes hacer este chantilly para decorar tus postres cuando lo desees, con esta receta me alcanza para decorar una torta completa de 25 cm, de diámetro y la decoración de los bordes, espero que esta receta te sea tan útil como lo es para mi.

Deliciosa tarta de fresas

Tarta de fresas estilo de decoración #2 con jalea de fresas

Como ya había prometido en el post anterior acá les traigo una receta muy rica de tarta de fresas que encontré en el libro de Sandra Plevisani, también doy uno que otro tip así que te recomiendo leer bien las instrucciones sobretodo si es la primera vez que la haces. En particular amo esta receta sobre todo por su crema pastelera que es la que mejor sabor tiene de todas las que he probado hasta ahora.

Ingredientes:

• 1 receta de la masa del post anterior que ya esté horneada

Crema Pastelera:

• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de azúcar granulada
• 3 cucharadas de maicena
• 80 gramos de mantequilla sin sal
• 5 yemas de huevo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar:

• 2 kilos de fresas (si sólo decides usar el medio de las fresas como lo recomienda en su libro Sandra Plevisani, pero necesitarás sólo la mitad si deseas usar toda la fresa)

      Opcional:

•  Puedes elegir uno de estos dos ingredientes para darle brillo a tus fresas: 250 gramos de brillo Sublimo de Puratos ó 100 gramos de jalea de fresas (la puedes encontrar en Don Juanito) esta última es más económica pero con un ligero toque amargo, no muy perceptible y color rojo.

Utensilios:

• Olla
• Batidora eléctrica
• Tazón de vidrio
• Papel film
• Cuchillo
• Pincel

¿Cómo hago la crema pastelera?

1. En una olla pones a calentar la leche junto con la crema y media taza de azúcar.
2. Bate las yemas con el resto de azúcar  hasta que queden blancas y añades la maicena, bate bien para que todo se integre.
3. Vierte la mezcla de la leche en forma de hilo sobre la mezcla de las yemas y bate bien, regrésala a la olla a un fuego bajo para que espese, revolviendo constantemente con una cuchara o espátula grande para que no se queme ni le salgan grumos y cuando la veas bien cuajada (cuando la crema cubra  la cuchara y pases el dedo por el medio de la cuchara y se divida en dos) la sacas del fuego.
4. Cuela la crema pasándola al tazón de vidrio.
5. Añade la vainilla y mantequilla y lo revuelves para que todo se integre mientras este caliente.
6. Cubrir con papel film la crema aún caliente, para que no se endurezca y refrigérala por lo menos tres horas antes de que la uses.

Armando la tarta

Tarta de fresas estilo de decoración #1

1. Corta las fresas de forma delgada eliminando los extremos y usa sólo la parte del centro para que visualmente se vean todas parejas si deseas decorar como sugiere el libro, que es como la imagen que he puesto de estilo de decoración #1. Si deseas decorarla como el estilo #2 sólo necesitas cortar por la mitad las fresas.
2. Vierte la crema pastelera fría que ya ha estado refrigerada sobre la masa previamente horneada en el molde.
3. Acomoda las fresas una sobre otra, y avanza en forma de redondela como puedes ver en la foto.
4. Cubre las fresas pincelándolas con brillo de puratos como lo recomienda la receta original ó si no lo consigues con jalea de fresas que es más económico, como  la jalea es muy espesa mezclala con 2 cucharadas de agua en un recipiente aparte y luego la usas para pincelar). La función de cubrirlas es para darles brillo y permitir que se alargue un poco la vida de las fresas.
5. Lleva la tarta al refrigerador por 10 minutos y luego la puedes servir y disfrutar.

Tarta de fresas estilo de decoración #1

Libro: Tomo 2- Tartas y Pies "uno 2 tres: Aprendiendo con Sandra Plevisani" - J&J Proyectos Editoriales S.A.C.

Masa para tartas y pies deliciosa

La receta la encontré en el libro de la renombrada Sandra Plevisani, en la parte de abajo les dejo el nombre del libro que es muy recomendable para hacer tartas y pies sabrosos.

La  masa aunque suene algo trabajosa es muy rica y hasta ahora es mi preferida, además yo nunca fui experta en cocina o pastelería y si yo pude tú también puedes lograrlo y sorprenderte a ti y a todos con la rica tarta que harás.

En el próximo post pondré la receta de la tarta de fresas que es la que me fascinó, aunque hay otras muy buenas también.

Ingredientes:

• 1 y 1/4 de taza de harina sin preparar
• 75 gramos de mantequilla sin sal fría
• 3 yemas
• 1/4 de taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Utensilios:

• Rodillo para amasar
• Molde de 22 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado
• Taza medidora
• Cucharas medidoras
• Balanza para pesar la mantequilla
• Procesador ó un picatodo
• Papel film
• Papel manteca
• cualquier menestra que no vayas a usar 

Antes que nada te recomiendo que leas detalladamente las cantidades porque si eres un poco despistada como yo, te puedes confundir con la cantidad de la harina y al hornear la masa terminará pareciendo un barquillo como me pasó a mí ☺.

Tarta de fresas que hice con la masa de la receta

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos, yo usé un pica todo.
• Una vez veas que todo se integró haces una bola con la masa, necesita muy poco tiempo. Luego la forras con papel film y la refrigeras por media hora como mínimo, ya que la masa tiene bastante mantequilla. 
• Si la receta que vas a hacer requiere de masa cruda entonces tendrás que refrigerarla de 1 hora a más.

Para hornearla si la necesitas para un relleno que no necesita hornear ó con menos tiempo de cocción:

• Estira la masa con el rodillo sobre una superficie con harina , acá trata de que no tenga tanto contacto con la mano porque la puedes calentar y la tendrías que refrigerar de nuevo por un rato. También te recomiendo no presionar ni estirarla tanto porque se te puede romper y es fastidioso volver a comenzar.
• Forras el molde previamente enmantequillado y enharinado con la masa y lo refrigeras por 30 minutos más.
• Pre calientas el horno a 180°C. por 15 minutos.
• Cubres tu masa con papel manteca y colocas frejoles o alguna menestra que pese por encima de toda la masa y lo horneas por 15 minutos. 
• Luego retiras el papel con el peso y sigues horneando la masa por 10 minutos más, y listo ya la puedes usar para tus preparaciones.

Libro: Tomo 2- Tartas y Pies "uno 2 tres: Aprendiendo con Sandra Plevisani" - J&J Proyectos Editoriales S.A.C.

¿Dónde comprar productos y utensilios para pastelería en Lima - Perú?

Me enteré de Don Juanito cuando fui a unas clases en el Peruano Japonés, está ubicado dentro del mercado de Magdalena. 

La primera vez que fui a Don Juanito fue un poco complicado encontrarlo ya que nunca había ido a ese mercado y para mí era parecido a un laberinto, pero si es la primera vez que vas te recomiendo que le preguntes a los que atienden los puestos, todos conocen donde está ubicado.

Además de Don Juanito también podrás encontrar puestos frente a él que venden diversos utensilios para pastelería y también empaques a precio cómodo. Acá te dejó la tarjeta que me entregaron con la dirección, teléfonos y horario de atención

Mcdo. Magdalena- Leoncio Prado 751 tda 211
Telef: 263- 0893 /  99384- 1456

Lunes a Sábado: 8:00 A.M. a 6:00 P.M.
Domingos y Feriados: 8:00 A.M a 3:00 P.M.